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第十二章 开门红

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    安排上菜顺序招呼好客人这类事情,对在五星酒店工作的夏天来说,只是再熟悉不过的事情。不过有所有不同的是,那时候他是给别人打工,做事还有所顾忌;现在嘛,他自己就是老板,像这香酥花生就可以随便送。对他来说,如果几碟花生米能换来客户的忠诚,肯定是最划算不过的。

    夏天抽空去看了眼卤菜销售,陈小兰和夏浩两人做得相当不错。尤其是陈小兰,最初来饭店的时候,她还是个怯弱害羞的小女孩,现在却变得落落大方,也不再一昧附和点头,而有了自己的主张和意见。加以时日,拿出去独挡一面还是可以的,至少胜任分店店长是没问题的。

    傍晚五点到七点,正是一天中卤菜销售的高峰期。

    尽管地处工人村的卤食摊的消费主力是家庭,但像鹅掌,凤爪,鸭掌,鸭脖这类趋于零食的卤食销售还是不差。

    虽然比不上正统的卤猪耳朵,卤猪头皮,卤核桃肉,卤牛肉,卤豆腐干这类可以当主菜的卤食,这时候也快销售完毕。当然,也和夏天他们小心谨慎,把主力还是放家庭消费上有关。

    夏天没等夏明夜他们将卤食做出来就出门为新店选址,自然没机会品尝这些新卤制出来的食物,但从销售势头来看,它们的品质是相当不错的,他对老爸的厨艺也有着绝对的信心。

    随着时间的推移,天色逐渐暗淡下来,但四处的灯光也照了起来,这条繁华的街道人流并没有减少太多。

    卤食摊前免费试吃一直维持着,飘散出去的香味让人食指大动,加上前面围着一堆人,让很多单纯只是路过的人也好奇起来,出现这样的场景,很大可能是因为这家的东西真的好吃。人心底或多或少都有盲目从众的心态,只要他们动了念头,想要试上一试,就成了卤食摊的客人。

    与此同时,被香味所吸引,来店里吃饭的客人也在增加,可饭店的桌椅毕竟有限,如何处理这些客人就是一个问题。

    首先,肯定不能将客人拒之门外。

    夏天那张巧嘴很快发挥了作用,看饭店里坐不下之后,一面表示歉意说饭店太小桌椅不够,然后说服新来的客人拼桌。他也坦诚相告,真算起来的,拼桌对客人是相当有利的,花费可以少很多。

    而且一起吃饭的人越多,就越划算,就像江城大学学生那桌十来个人,点了十几个菜,摊到每个人身上也就十几块钱二十块不到,一个人点炒菜一荤一素少说也得二十块钱。

    夏天也清楚得很,这时候来饭店的客人除了被美味所吸引的,就属于饭店的回头客,只要有位置坐下吃饭,老板服务员的态度再诚恳一点,就可以过关。这一来,还可以减轻厨房的压力,拼桌的上两个菜先让他们吃着就好。

    当然,这也不是万能的。也有的客人不愿意拼桌,这类客人大都财大气粗,被香味所吸引买了卤食先吃着。

    都说巧妇难为无米之炊,饭店实在太小,即便把摆在饭店外面的几张桌椅全部用上,仍旧是不够用。这让别的饭店很羡慕的事情,落在夏天身上可就不那么轻松。

    但他很快就想到另外的办法,陈小兰他们守着的卤食摊这时候所剩下的卤食已经不多,夏天就把夏浩叫过来先顶替他一阵。

    他自己则去饭店旁边的皇家大排档,这大排档所占的地方可要比他们饭店大得多,光在外面摆的桌椅都要比饭店总和还要多。夏天熟门熟路地,很快就找到他们的老板娘黄琼。

    大排档老板王明光是个妻管严,整个大排档拿主意的都是黄琼,这女人四十多岁,大嗓门,跟个母老虎差不多,她丈夫王明光也就是个高级伙计。

    两家店相邻,平时都有打交道,像上午下午没客人的时候,也都凑一起聊聊天之类的。夏天自认对黄琼这人也有了相当的了解,泼辣,精明,市侩,但她这人本质并不坏,最重要的是,她做起生意来很有一套。

    这时候的大排档没几个客人,毕竟,还没到他们营业的高峰期。一般而言,来这大排档吃宵夜喝夜啤的会比较多,黄金时间一般在十点以后。

    看夏天过来,黄琼就揶揄他说,“哟,夏天你们家生意好得都忙不过来了,怎么有空到我这清净的地方来偷懒。”

    夏天笑着回答说,“我也想偷个懒啊,可就是会被骂。这次来找婶子,主要是想请婶子帮个忙,婶子你千万得救我一命!”

    “你先说什么事情,我们再看能不能商量商量。我猜的话,肯定不是什么好事!”黄琼眉头一皱,她可不会轻易答应他。她也知道,夏师傅这儿子鬼精灵着呢,一不留神被他给忽悠住答应他什么事情那可就丢脸了。作为旁观者,黄琼也看得清清楚楚,这短短两天时间内,从海洋酒店辞职的夏天就把他们饭店生意做得这么好,这也让周围的同行都嫉妒不已。

    “哪能呢,这对婶子来说绝对是好事。”夏天嬉笑着说,“婶子不是嫌你们这大排档现在比较清净吗?不如让我找些客人来热闹热闹如何?”

    黄琼瞬间暴喝道,“好你个小子!原来打着这样的主意,也别怪婶子不给你面子,我这边要来客人怎么办,让他们坐地上?”

    夏天依旧面带微笑,“怎么可能,等他们来的时候,我这边的客人早就吃完了,保证不会影响婶子大排档的生意。我也不白占婶子你的便宜,每桌两块钱如何,反正闲着也是闲着。”

    黄琼只拿斜眼瞧他,“两块一桌,我宁愿让它们闲着。”

    夏天笑着说,“我知道婶子分分秒秒几十万上下的,不把这点小钱看在眼里,可蚊子腿再细也是肉不是?桌椅的折旧费也是钱对不对。”

    “反正两块绝对不行!”黄琼没被他的马屁所迷惑,一口咬死。

    “那再加一块好了,婶子你也知道,我们饭店比可不得你们大排档,利润微薄,婶子要再不肯的话,我们也只好放弃,还省得劳累麻烦。”夏天心想有得谈就好,不过他也不可能开出太高的价格,自身的利润也是要考虑的,出到五块以上的话,饭店差不多就得倒贴。

    黄琼还是不肯答应,即便她很清楚这租借桌椅算是纯粹的利润,而短时间之内,她也不担心大排档的桌椅会不够用的事情。

    夏天最后又加了五毛钱,黄琼这才勉为其难地答应下来,但也要夏天保证不要影响大排档的生意,还有清洁工作得他自己做。

    夏天自是忙不迭地答应下来,呵呵笑着说,“我就知道婶子大气,是做大事的人。”

    黄琼只瞪了他一眼,然后就忙她自己的活,指挥下面的伙计干活去。

    租借了旁边皇家大排档的桌椅,夏师傅饭店就餐的压力顿时就消失了。

    看夏天把客人安排到旁边去,陈小兰不由得向他竖起了大拇指,“还是天哥厉害!”

    夏天只谦逊地摆摆手,“顾客就是上帝嘛,我们要做的就是尽量满足他们的需求。”

    等卤食摊的卤食全部销售完毕,陈小兰和夏浩也迅速将卤食摊收起来,帮着端菜递茶,夏天也可以稍微喘息一下。

    如同夏天所预料的一样,从他这边转移过去的几桌客人,并没有对大排档的生意造成影响。

    皇家大排档的黄鳝、螺丝、小龙虾几样主打食物味道还是相当不错的,也深受诸多吃货的喜欢。而在夏师傅饭店打烊之后,大排档的生意才迎来营业的高峰期。而黄琼在大排档的营业淡期,还额外获得来自夏师傅饭店三十五块纯利润,这也让她对饭店火热生意的嫉妒淡了很多,同时,对夏天的观感也好了一点。

    夏师傅饭店,打烊后一番清点下来,顿时让所有人都欢呼雀跃,因为这天的营业额可谓相当可观,毫无疑问,取得了开门红。

    这天卤食的营业额竟然有两千一百多块,而饭店饭菜的营业额也有一千五百块。在过去,每天卤菜和饭菜的总营业额能到一千五百块就要烧高香了。

    在夏天看来,这仅仅是一个开始,要不是受限于饭店实在太小,还能有更好的成绩。

    大家也都意识到,饭菜生意怕是已经做到极致,客人再多一点的话,不仅饭店招待不了,厨房更忙不过来。

    今天表现活跃的陈小兰这时候还提议说,“虽然饭店太小限制了我们的销售,但我们可以把饭菜做成外卖,这也是一个不错的选择啊!”

    “想法是不错,可问题在于,我们还是没有那么多人手,难不成让小兰你去送外卖?”夏天马上回答说。

    陈小兰冲他轻吐舌头,光今天饭店的生意,她就忙得跟狗一样,哪里还有精力去送外卖。

    当然,夏天也不忘鼓励她,“今天的大功臣非小兰莫属,不管是在宣传卤食,还是祭出香酥花生米吸引顾客前来就餐,以及勤勤恳恳做好本职工作,都做得相当出色。为此,我决定,给陈小兰涨两百块钱工资,外加一百块奖金。如果以后表现得好的话,工资和奖金都不会少的。”

    陈小兰闻言,顿时高兴得跳了起来。自己的努力得到老板的认可,的确是一件值得开心的事情,更何况,还有金钱的奖励。

    随后,她也高兴地说起,今天饭店就有回头客的出现。中午被她吸引进饭店就餐的那个江城大学的学生,晚上就带了一大票同学过来。

    夏天听了也觉得很开心,心想难怪那男生会挺身出言附和他。这江大的学生市场可是不容忽视的,就这十来个人,如果能成为饭店的忠实顾客,每周来饭店吃上两三回,就能带给饭店不错的利润。更何况,他们还能起到标杆的作用,只要宣传得当的话,还能吸引更多的江大学生前来就餐。

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